Éclairs mit Himbeer und Haselnuss

Zutaten für

1. 1

   Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel kräftig verrühren, bis sich ein glatter Kloß bildet und sich am Topfboden ein weißlicher Belag zeigt. Teig 1–2 Min. abbrennen. In eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Eier einzeln mit den Knethaken des Handrührgeräts unterarbeiten, bis ein glatter, glänzender Teig entsteht.

2. 2

   Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche 12 ca. 10 cm lange Streifen spritzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 25–30 Min. goldbraun backen. Éclairs auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

3. 3

   Für die Himbeer-Sahne-Creme Sahne steif schlagen. Vanillezucker, Puderzucker und 1,5 Pk. Sahnesteif verrühren und unter die Sahne schlagen. GLÜCK passiert aus Himbeeren zugeben und kurz unterrühren.

4. 4

   Für die Haselnuss-Sahne-Creme Sahne steif schlagen. Vanillezucker, Puderzucker und 1,5 Pk. Sahnesteif verrühren und unter die Schlagsahne schlagen. GLÜCK aus Haselnüssen kurz unterrühren.

5. 5

   Éclairs waagerecht aufschneiden.

6. 6

   Für den Zuckerguss jeweils 100 g Puderzucker getrennt mit Himbeermarmelade und Haselnusscreme sowie etwas Wasser verrühren und die Éclairdeckel damit einstreichen. Sofort mit Pistazien und gefriergetrockneten Himbeerflocken bestreuen und trocknen lassen.

7. 7

   Himbeer-Sahne-Creme und Haselnuss-Sahne-Creme jeweils in Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die unteren Hälften spritzen. Himbeeren in die Himbeersahne drücken. Die Éclairdeckel aufsetzen und bis zum Anrichten kaltstellen.