Sizilianisches Frühstück mit Brioche und GLÜCK Eis
Zubereitungszeit:
90 Min Vorbereitungszeit
20 Min Backzeit
240 Min Kühlzeit
Enthaltene Produkte
Zutaten für
Für die Brioche
- 250 ml Milch
- 20 g frische Hefe
- 80 g Zucker
- 500 g Mehl (Type 550)
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (M)
- 1 Eigelb (M)
- 100 g Butter (weich)
- 2 EL Milch
Für die Cremeeisbasis
- 700 ml Milch
- 500 ml Schlagsahne
- 1½ Vanilleschoten
- 7 Eigelb (M)
- 180 g Zucker
Zum Marmorieren und Fertigstellen
- 100 g GLÜCK aus Haselnüssen (leicht erwärmt)
- 120 g GLÜCK passiert aus Mango
- 120 g GLÜCK aus Heidelbeeren zum Marmorieren
- 150 g GLÜCK aus Heidelbeeren zum Garnieren
Außerdem
- Eismaschine
Zubereitung
Für die Brioche
- 1
Milch leicht erwärmen. 100 ml Milch und Hefe glattrühren.
- 2
Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Hefemilch zugeben, mit etwas Mehl verrühren und abgedeckt 15 Minuten gehen lassen.
- 3
Butter in der restlichen Milch schmelzen lassen. 2 Eier unterrühren. Butter/Milchmischung mit dem Vorteig 5 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Nach 30 Minuten nochmals durchkneten und für ca. 20 Minuten wieder aufgehen lassen.
- 4
Teig in 8 Portionen teilen und rund formen. Auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche setzen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen. Eigelb mit 2 EL Milch verrühren und Brioches damit bestreichen.
- 5
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Über-/ Unterhitze (Gas 2–3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten ca. 16–20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen.
Für die Cremeeisbasis
- 6
Milch und Schlagsahne mit längs aufgeschnittenen Vanilleschoten und ausgeschabtem Mark langsam erhitzen.
- 7
Eigelb mit Zucker cremig rühren. Heiße Milchmischung langsam zugießen und glattrühren. Masse zurück in den Topf geben und bei milder Hitze unter Rühren cremig zur Rose abziehen, dabei nicht kochen lassen (die richtige Konsistenz ist erreicht, wenn die Masse auf der Rückseite eines Holzlöffels beim Anpusten ein rosenartiges Mutter bekommt). Durch ein feines Sieb gießen und vollständig kalt werden lassen.
- 8
Eismasse in 3 Teile Portionen teilen. Jede Portionen in der Eismaschine cremig gefrieren. Kurz vor Ende der Gefrierzeit jeweils eine der drei GLÜCK Sorten unterrühren und gefrieren lassen.
- 9
Mit einem Eisportionierer aus jeder Eissorte ca. 8 Kugeln formen und auf einem mit Backpapier belegten Tablett mindestens 2 Stunden tiefkühlen.
Anrichten
- 10
Brioche leicht erwärmen und seitlich einschneiden. Jeweils 2-3 Eiskugeln einsetzen, restliches GLÜCK aus Heidelbeeren darauf verteilen und sofort servieren.
Tipp: Abkürzung: Statt die Eismasse selbst herzustellen, kann auch fertiges Vanilleeis verwendet werden. Hierfür das Eis 3-7 Minuten antauen lassen, mit einem Rührgerät kurz aufschlagen, GLÜCK Sorten jeweils unterrühren und wieder kurz einfrieren. Dann mit einem Eisportionierer zu Kugeln formen.
Viel Spaß beim Nachmachen!