Black-Bean-Burger mit Holunder-Chili-Chutney
Zubereitungszeit:
70 Min Vorbereitungszeit
20 Min Backzeit
90 Min Kühlzeit
Enthaltene Produkte
Zutaten für
Für die Burgerbrötchen
- 250 g Mehl (Typ 550)
- 1 EL Aktivkohlepulver
- 10 g Zucker
- 1 TL Salz
- 120 ml lauwarme Milch
- 12 g Hefe
- 30 g Butter (zerlassen)
- 1 Ei
- 1 Eiweiß
- 2 EL schwarzer Sesam
- 1 EL Chiliflocken
Für das Holunder-Chili-Chutney
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Ingwer
- 1 EL Olivenöl
- 80 g PECH aus Holunder & Chili
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 EL Senf
Für die Koriander-Mayo
- 100 ml Mayonnaise
- ½ Bund Koriander
- ½ Limette
Für den Rettich
- 200 g roter Rettich (ca.)
- 50 ml Weißweinessig
- 30 ml Wasser
- 50 g Zucker
- 1 TL Salz
Für die Patties
- 2 Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 800 g schwarze Bohnen (Abtropfgewicht)
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- etwas Koriander
Dazu
- Salatblätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für die Burgerbrötchen
- 1
Mehl mit Aktivkohlepulver, 10 g Zucker und 1 TL Salz mischen.
- 2
Milch, Hefe, zerlassene Butter und Ei verquirlen, zufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
- 3
Abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
- 4
Teig in 4 - 6 Portionen teilen, rund formen, auf ein Backblech legen, Eiweiß verschlagen und die Buns damit einstreichen. Buns mit schwarzem Sesam und Chiliflocken bestreuen.
- 5
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten 15 - 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Für das Chutney
- 6
Zwei Zwiebeln, eine Knoblauchzehe und Ingwer schälen und fein würfeln.
- 7
In 1 EL Olivenöl anbraten, Balsamico-Essig, PECH aus Holunder & Chili und Senf unterrühren und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Koriander-Mayo
- 8
Die Hälfte des Korianders fein hacken und mit Mayonnaise sowie dem Saft einer halben Limette pürieren.
- 9
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für den Rettich
- 10
Rettich den Rettich waschen, putzen und auf der Küchenreibe in feine Scheiben hobeln. Weißweinessig mit 30 ml Wasser und 50 g Zucker sowie 1 TL Salz verrühren und die Rettich-Scheiben darin 20 Minuten marinieren.
Für die Patties
- 11
Für die Patties zwei Zwiebeln und den restlichen Knoblauch schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
- 12
Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit den Händen grob zerdrücken.
- 13
2 EL Koriander fein hacken und mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Semmelbröseln vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 14
Die Masse 30 Minuten kaltstellen, anschließend 5 - 6 gleich große Patties formen. In 2 EL Olivenöl von jeder Seite 3 - 4 Minuten goldbraun braten.
Anrichten
- 15
Burgerbrötchen aufschneiden. Unterseite mit Koriander-Mayonnaise bestreichen, Salatblätter darauflegen.
- 16
Patty, etwas Chutney, die restlichen Korianderblättchen und die abgetropften eingelegten Rettichscheiben darauf verteilen.
- 17
Mit der Brötchenoberseite abschließen und sofort servieren.