Schwarze Sesam-Nachos mit Holunder-Chili-Dip
Zubereitungszeit:
25 Min Vorbereitungszeit
20 Min Backzeit
Enthaltene Produkte
Zutaten für
Für die Tortillas
- 150 g Maismehl
- 150 g Mehl (Type 550)
- 1½ EL Aktivkohlepulver
- Salz (n. B.)
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Messerspitze Chilipulver
- 170 ml Wasser
- 2 EL Sesamöl
- 1 Eiweiß
- 3 EL Sesamsaat (schwarz)
- 1 TL Chiliflocken
- grobes Meersalz n. B.
- 750 ml Neutrales Öl zum Frittieren
Für den Holunder-Chili-Dip
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g frischer Ingwer
- 200 g PECH aus Holunder & Chili
- 1 EL Rotweinessig
- 2 EL BBQ-Sauce
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Tortilla-Chips
- 1
Maismehl und Mehl mit Aktivkohlepulver, ca. 1 TL Salz, Kreuzkümmel und Chilipulver mischen. Wasser und Sesamöl zugeben und zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 20 Minuten ruhen lassen.
- 2
Teig portionsweise mit dem Rollholz sehr dünn ausrollen. In beliebig große Stücke schneiden. Mit Eiweiß bestreichen und mit Sesamsaat, Meersalz und Chiliflocken bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- 3
Zum Frittieren: Öl in einem weiten Topf auf 170 Grad erhitzen. Teigstücke portionsweise hineingeben und 1-2 Minuten frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 4
Für die Backofen-Variante: Teigstücke im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der zweiten Schiene von unten ca. 15-25 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
Für den Holunder-Chili-Dip
- 5
Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln und glasig dünsten.
- 6
PECH aus Holunder & Chili, Rotweinessig, BBQ-Sauce, Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben.
- 7
Unter Rühren fünf Minuten bei milder Hitze kochen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Schale füllen.